近日，黑龙江省齐齐哈尔市龙江县两名男子因食用“酸汤”出现中毒症状，被送往医院。不幸的是，其中一人死亡。此事件引起广泛关注。
这场悲剧的“头号罪魁祸首”不是一种奇异的化学物质，而是隐藏在许多常见家庭食品中的毒素：发酵米中的酸。这种毒素毒性较大，不易察觉，很容易造成严重的食物中毒事件。
今年6月，浙江王先生因隔夜食用白木耳，出现大米发酵性酸中毒。他出现了急性肝功能衰竭。她不得不接受全身血液置换，经抢救一周后才脱离生命危险。
2024年7月，广东省卫健委通报两起发酵米食物中毒病例，共造成两人死亡。
2020年10月，黑龙江省鸡东县一家9口人龙江省发生一起食用自制“酸汤”后出现中毒症状的事件，已造成9人死亡。原因是大米发酵产生的酸性毒素。
发酵米酸是如何产生的？
中毒后应如何急救？
日常生活中如何避免酵母米酸中毒？
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「酸汤」
为什么会变成“毒汤”呢？
“酸汤子”是一种用磨碎的玉米发酵制成的粗面条状的发酵米线食品。来自中国东北的自制面食。味微苦，味道独特。
中国农业大学食品科学与营养工程学院研究员范志红介绍，制作酸汤时，应将玉米粉或玉米磨用水浸泡，让其自然发酵产生酸味。这个过程很容易被致病菌椰壳假单胞菌毒素污染。
椰子假单胞菌毒素可产生米曲霉毒素，可引起中毒、死亡th。目前尚无特效疗法，只能对症治疗。一旦中毒，仅1毫克即可导致40%以上的死亡率。
酸醅不怕煮，而且非常耐热。即使在高温高压下也不会分解。受此污染的食品没有任何特殊的味道或外观，所以一旦中毒，后果很严重。
米酸中毒有哪些症状？
如何急救？摄入发酵米酸后，通常需要30分钟至10小时才会出现症状。有些人可能会在 1 至 2 天内出现症状。
典型的临床症状是恶心、呕吐、腹泻和腹痛。痛。る场合があり、重度の场合はショックや死に至る场合もあります。
如果怀疑大米发酵性酸中毒，请立即采取以下措施：
立即停止食用可疑食物并保存食物样本。
毒素的吸收と身体损伤を减らすために、できるだけ早く排泄させて胃の内容物をできるだけ排出します。
立即去医院治疗并告诉您我们的医生告诉您您吃了什么食物以及在什么时间吃的。
大米酸中毒的死亡率很高。除了上面提到的“酸汤”之外，日常生活中还有哪些食物容易产生大米菌酸呢？
什么食物
容易被酒酿的酸侵蚀吗？
长期间発酵または电镀された食品は、以下のような高温多湿の环境に置かれると、米発酵酸を生成する可能性が最も高くなります。
发酵谷物制品
发酵玉米粉、糯米糕、醋冻、米粉、米粉、冷面等。
长时间保持湿润的蘑菇
银耳细菌、黑霉等因浸泡时间过长而引起。
马铃薯制品
马铃薯面条、红薯面条、马铃薯淀粉等。
如何避免米酸中毒？
不使用自制发酵米粉。
不要自制椰奶、椰奶、玉米粉或发酵淀粉类食物。
蘑菇可以泡水直接吃。
如果您浸泡自己的蘑菇或白耳蘑菇，通常会将它们浸泡在冷水中加工和食用前 1 至 2 小时。最好不要超过4小时。如果用开水，则缩短浸泡时间。
购买新鲜食材
避免购买腐臭的湿淀粉粉产品.特に、量り売りされているウェットパウダー制品を购入する场合は、パッケージに记载されている制造年月日、赏味期限、保管状况などに注意し、低温で保存し、その日のうちに食べるようにしましょう。
注意储存环境储存食品时，选择阴凉、通风良好的环境，避免阳光直射。小心潮湿和霉菌。赛。立即扔掉发霉的食物，食用前不要清洗或去除发霉的部分。
全国紧急广播提醒
食品安全不是小问题
当您每天接触霉菌等真菌时
一定要控制好时间
如果您出现提示酵母酸中毒的症状
立即催吐并立即就医。
来源：国家紧急广播央视新闻综合客户端、极目新闻、科普中国【编辑：石慈】
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